发布日期：2024-10-04 14:34    点击次数：64

（特呈岛香炸豆腐鱼，时长共17秒）

特呈岛香炸豆腐鱼

将豆腐鱼切成小块

裹上鸡蛋液

放入热油锅中炸至金黄

外表酥脆内里软糯的炸豆腐鱼

就做好了

炸豆腐鱼的做法看似简单

但处处藏着“真功夫”

当问到厨师邓师傅这道菜品的“秘诀”时

邓师傅只笑道

“靠的都是经验”

在油温“适中”的时候

将鱼一条条下入油锅中

用勺子轻轻将鱼分开避免粘连

炸到“差不多”了

豆腐鱼又被捞起沥油，然后复炸

直到表面金黄色变深变亮

才算是大功告成

这些“适中”“差不多”

靠的就是老师傅们在不断地实践中积累下的经验

也是只可意会不可言传的“独家法门”

地道老师傅炸好的豆腐鱼

油酥的蛋皮内豆腐鱼软而不烂

鱼肉极嫩以至于没有咬感

但海鲜的鲜香却被紧紧封锁住

不是从小生长在海边的朋友

第一次见到豆腐鱼时都会觉得很惊奇

这条滑软的小鱼通体透白

基本没有鱼鳞

正因其软烂无刺的特殊口感

这道佳肴成了许多本地居民的“心头爱”

“因为讨厌鱼刺和鱼腥味，我平时基本不吃鱼，但炸豆腐鱼无刺且无鱼腥味，油炸后跟零食一样，我特别喜欢！”居住在霞山区特呈岛上的吴先生说道：“炸豆腐鱼就像有‘妈妈的味道’的薯片，承载了我许多童年的回忆。”

小科普

九肚鱼，别名龙头鱼、豆腐鱼，一般栖息于近岸河口泥沙底质的海区，对温、盐度适应性广，在中国见于南海，台湾海峡，东海及黄海南部。九肚鱼体长40厘米，呈灰或褐色，有斑点，胸鳍和腹鳍较大。它是温、热带海洋底层鱼类。它性情凶残，吞食各种小鱼小虾，但游泳能力很弱。

九肚鱼的肉软烂滑腻，基本没有鱼鳞。这种鱼基本都是以冰鲜形式出售，很少有活鱼。其做法为煮汤或者油炸等。

【采写】胡梦杰

【拍摄】吴东俊 胡梦杰

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